Je m’appelle Clément Rousseau, j’ai 37 ans, et je vis à Lyon, cette ville gourmande où chaque rue semble avoir une recette à raconter. La cuisine m’a toujours attiré. J’aimais la précision des gestes, l’énergie en cuisine, le plaisir de servir quelque chose de bon et fait avec cœur. Très tôt, je me suis dirigé vers les fourneaux, et c’est dans les cuisines bistronomiques puis gastronomiques que j’ai fait mes armes.

J’ai passé des années à ciseler, dresser, corriger, recommencer. J’ai appris la rigueur, l’écoute des saisons, le respect du produit, et la beauté du geste bien fait. Ces maisons exigeantes m’ont formé, parfois jusqu’à l’épuisement, mais elles m’ont aussi appris à aimer profondément le métier. Et puis, à un moment, j’ai eu besoin de retrouver le sens. De comprendre pour qui, pourquoi je cuisinais.